厳選した牛すじで作るこだわりの土手煮
選りすぐりの国産牛すじだけを使い、下茹でしてから一晩寝かして余分な脂を約50％カットし、じっくりと丁寧に煮込みます。
美味しい牛すじ選びから赤味噌や砂糖の選定、そして一番気を使ったのが食感を残しつつ柔らかさを出すための煮込み時間でした。
出した答えは「2時間38分」！1分1秒違ってもダメ、試行錯誤の末ついにたどり着いた2時間38分煮込む牛すじ土手煮です。